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静海食堂外包管理方法

来源:www.ufix-it.com作者:静海食堂外包 日期:2019/07/02 10:04 浏览:
准则内容;
一、留样有专人担任,建立食物留样记录。  
二、留取当餐供给一切菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时刻,置放规定位置,保存48小时。  
三、静海食堂外包说装备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。   
四、食物留样盛器选用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。  
五、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食物相互间受感染。 
六、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。
食堂卫生常识训练准则
一、从业人员卫生常识训练的时刻与健康检查的时刻同期进行,并且每年复训一次,训练合格方可上岗。   
二、除了卫生部门有组织的训练以外,静海食堂外包依据本单位的实际情况和季节特色不定期地对食堂作业人员进行卫生常识训练。   
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三、卫生常识训练必须作为长时间的基础性作业来抓,做到经常性训练与要点训练相结合,从而不断提高从业人员的卫生意识。
冰箱化霜、消毒准则
一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;   
二、专管人员每日须检查冰箱工作情况及温度是否正常并及时做好记录;   
三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:  
⑴ 进行完全化霜,铲除冰霜;  
⑵ 用洗洁精将冰箱表里完全擦拭,铲除污垢;  
⑶ 再用清水擦拭洁净;  
⑷ 最后用1%含氯消毒液擦拭一次。
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